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才知道,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错

时间:2021-01-05 08:27 来源:那曲市编瓜能源公司 点击:140
\u003cp>小苏打\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>小苏打适合老面做的面食。说到小苏打,在生活中我们是经常用到的,它的颜色比较洁白,粉末细小,整体看起来比较有光泽属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的,小苏打确实能发面团,但是跟酵母粉比起来差的远,小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少,所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱性的,所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味, 小编不用多说,吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候,最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话,可以混合一点点白醋,也可以起到酸碱平衡的作用,发酵的时候更好用一些。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/09505M923-0.png" alt="才知道,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错" />\u003c/p>\u003cp>泡打粉\u003c/p>\u003cp>泡打粉适合大部分面食。泡打粉整个也是白色的,颗粒比较小。其实泡打粉的组成很简单,就是用小苏打加上一些玉米淀粉和酸性物质混合而成的,因为上面提到了,小苏打本身是碱性的,做出来的包子馒头碱味非重,而且发酵的程度也很有限。泡发粉是在小苏打的基础上又加入了另外的物质,所以泡打粉的性质属于是酸碱平衡的状态,这样在发酵的时候发酵的程度比较高,速度也比较快,而且泡发粉对于温度的要求比较低,什么环境下基本上都不影响泡发粉发酵,所以泡打粉现在还是比较受欢迎的。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/7E5863028969E6B1D7142C2C88566619FE5B06F8_size440_w488_h443.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:90.77868852459017%;" alt="才知道,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错" />\u003c/p>\u003cp>酵母粉\u003c/p>\u003cp>酵母粉适合所有面食。酵母粉大家应该都是比较熟悉的了,是微黄色的粉状。酵母是一种活性菌,在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖,可以面粉的糖类分解成二氧化碳,排出面团外面,所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状,非常美观,蓬松的程度也非常好。发酵好了之后我们可以经过揉捏,把面团里面多余的气体排出去,经过再次醒发之后面团又会继续膨胀,发酵的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较高,如果温度比较低的话,酵母菌没有活性,发酵的速度就会非常慢,甚至没办法发酵。所以在天气寒冷的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境,要么就不用酵母粉发酵。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_52/C2ECEEA24D0ED4E5C7F93358887AB0D97F32FFB3_size420_w462_h422.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:91.34199134199135%;" alt="才知道,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错" />\u003c/p>\u003cp>总结:小苏打发酵的程度和速度都比较差,碱味比较重,比较适合老面馒头之类的食物;泡发粉发酵速度快,且不受环境温度的影响,但是泡发粉的组成比较复杂,添加剂较多,建议最好是少用,因为酵母粉可以完全代替;酵母粉适合所有的面食,做出来的面食蓬松细腻无异味,唯一的缺点就是对温度要求比较高,我们制造一个温暖的环境即可。\u003c/p>
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