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湖南腊肉腌制方法,农村传统配方,简单易学,色泽金黄不油腻

时间:2021-01-05 09:19 来源:那曲市编瓜能源公司 点击:143
\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/095055E36-0.jpg" />\u003c/p>\u003cp>腊肉的腌制方法\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>腌腊肉直接放盐你就错了,教你腊肉秘制配方,色泽金黄,美味咸香,肥而不腻\u003c/p>\u003cp>食材:新鲜猪肉\u003c/p>\u003cp>配料:生姜,香葱 香叶,桂皮,八角,陈皮,花椒籽,草果,小茴香\u003c/p>\u003cp>第一步:准备五花肉,最好是农家土猪肉,不要瘦肉猪,土猪肉的肥肉厚,腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的,从颜色上就可以看出来,比如下面的就是土猪肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/918F36F03B94FCC1FC88701B6B089727F8DE80C6_size36_w640_h381.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:59.53125%;" />\u003c/p>\u003cp>我们先用刀把猪皮刮一下,把猪皮上残留的猪毛刮干净,然后把肉放入一个大盆中,加入清水,加入两勺食盐,\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/B26C1C645991ED589F42311CAD9FD5564027FF56_size25_w640_h364.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:56.875%;" />\u003c/p>\u003cp>用手把肉搓洗干净,搓洗干净后,再加入温水清洗一遍,控干水分捞出,那么,这个时候是不是就可以腌制了呢?不是的,我们要把猪肉表面的水分晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,因为腌肉忌生水\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/11446D9B68A029073334CF1F90CA057D1BB909B2_size34_w640_h382.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:59.68750000000001%;" />\u003c/p>\u003cp>肉的水分晾干之后,然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步,是不是直接放盐呢?不是的,如果第一步就放盐腌制,猪肉的腥味就无法去除,而且食盐的咸味非常重,吃到嘴巴里会是苦的,而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味,\u003c/p>\u003cp>在肉中加入适量的姜片,葱结,根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结,肉多就多放,肉少就少放,再加入一些高度白酒,白酒具有增香和让保质期更久的作用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/93FB359E9055F10089675F13D510E43F669BF4DA_size29_w640_h358.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:55.93749999999999%;" />\u003c/p>\u003cp>我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁,然后把葱姜和高度白酒一起,把肉涂抹均匀,一斤猪肉加5升的高度白酒,10斤猪肉加50毫升白酒,这样既能去除猪肉的腥味,还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉,味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用,让腊肉可以放置更久的时间不变坏。\u003c/p>\u003cp>然后加入2勺生抽,1勺老抽,\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/74DF5138E6E46252319C6E3F435B8FE06AF0C03A_size37_w640_h368.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:57.49999999999999%;" />\u003c/p>\u003cp>再次用手抓拌均匀,给肉增加一些底味,同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。\u003c/p>\u003cp>第二步:腌制腊肉,直接放盐就错了,我们应该这样做:\u003c/p>\u003cp>准备适量的食盐,10斤猪肉250克食盐\u003c/p>\u003cp>香料:几个八角,一小把花椒,一块桂皮,几片香叶,3个草果,一块陈皮,一小把小茴香\u003c/p>\u003cp>热锅,把食盐,香料放入,小火慢炒,炒出香味来\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/5FB7A86A9CEB1A092BF795A33F668BDAE7EABAF0_size36_w640_h485.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75.78125%;" />\u003c/p>\u003cp>这样炒出来的盐腌制腊肉,味道更香。注意,要用铲子不停的翻炒,防止糊锅,炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/9DEEE43C4566BF71AE569D6C4AB88F19C90A27A4_size35_w640_h429.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:67.03125%;" />\u003c/p>\u003cp>15分钟后,我们把葱姜和姜片捡出来不好,葱放久了容易变味。盐和香料放凉后,把它倒入到肉里面,我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面,这样,通过炒制的食盐腌制出来的腊肉,味道会更香\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/319D9BFC8EE2B066D5E0361E3AC6122873B7D856_size56_w640_h364.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:56.875%;" />\u003c/p>\u003cp>注意,腌制腊肉,食盐要稍微放多一些,但是不能放太多,放太多的话味道就太咸了,盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后,盖上一个盖子密封起来,腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候,就用一个大水缸腌。\u003c/p>\u003cp>还有一个注意的是温度,腌制腊肉的最佳温度是10摄氏度以下,如果超过这个温度,我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。\u003c/p>\u003cp>腌制期间,如果有时间,我们一天可以翻动一次,让腊肉腌制入味均匀。当然,没有时间也可以不翻动,没有什么影响。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/FD3B9A0BE7D164E34688CBB1164A5A7DA071E478_size42_w640_h431.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:67.34375%;" />\u003c/p>\u003cp>第三步:七天后,腊肉已经非常入味了,我们把腊肉取出来,准备一盆温水,把腌制好的腊肉用温水清洗干净,用温水会不会把盐水洗掉呢?不会的,因为我们腌制了7天,盐分已经浸入到肉的内部了。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/A6F95CABAAC6E180DB016E3F0546FCFBC8C6CEC8_size25_w640_h476.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.375%;" />\u003c/p>\u003cp>把腊肉表面的香料全部清洗干净后,我们用刀在腊肉的头部戳一个孔,方便穿绳子晾晒。腊肉穿好绳子后,挂到房内阴凉通风的地方晾干水分。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/7F1081A52487F9693E68DA94F588F763FA57AE26_size46_w640_h439.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:68.59375%;" />\u003c/p>\u003cp>如果是北方腌制腊肉,那么,就这样挂在外面晾干水分20天后就可以吃了。这样腌制晾干的腊肉,色泽金黄。\u003c/p>\u003cp>如果是南方腌制腊肉,比如湖南,那么还有下面的步骤:\u003c/p>\u003cp>3天后,腊肉的水分就晾干了,把腊肉挂到火坑的上方,用烟熏腊肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/F8A351B01A070CB23BF30ABC7FEA264ECE862482_size32_w640_h484.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75.625%;" />\u003c/p>\u003cp>熏腊肉的材料,最好的是桔子树,橘子皮,茶籽壳,茶树,香椿树,柏树,这几种材料熏的腊肉色泽金黄,内部红亮好看。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/831DB4202A7A1FE42C7B68239359C61487810706_size64_w640_h425.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.40625%;" />\u003c/p>\u003cp>腊肉可以放2-3年都没问题。腊肉的吃法可以蒸,把腊肉皮烧一下,腊肉的皮一定要烧焦,否则是吃不动的。清洗干净后,放到蒸笼里面直接蒸40分钟就可以了\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/62BDA2AE0199CCDA9BFC9BB3935CCEC4106DBE84_size40_w640_h434.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:67.8125%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/ADB7F7BB865B76BCE8A98415234A221C5821189B_size35_w640_h349.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:54.53125%;" />\u003c/p>\u003cp>腊肉还可以炒着吃\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/528489A0A5AEFD3BB70DFF73E70C5463FC1264CE_size51_w640_h422.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:65.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>总结一下:\u003c/p>\u003cp>1.腊肉选用土猪肉最好,腌制的时候,先不要加盐,因为直接加盐不能去除腥味,先加生姜,葱结腌制去腥,然后把盐炒香。\u003c/p>\u003cp>2.腌腊肉的盐和肉的比例是1斤肉25克食盐,盐的这种比例偏咸,但是对腌制腊肉来说刚好。腌制7天后就可以了,取出来晾干水分。\u003c/p>\u003cp>3.腊肉晾干水分后,一种是继续晾干水分,20天后就可以吃了,还有一种是烟熏,熏制30天左右即可。\u003c/p>\u003cp>4.吃腊肉要注意的一点是腊肉的皮,在吃的时候一定要烧一下,这让肉皮吃起来才会软。\u003c/p>
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